摘要
夏朗德壺式蒸餾機組
產品介紹
夏朗德壺式蒸餾設備,是依據法國傳統(tǒng)設計制造的高端白蘭地蒸餾設備。其命名方法上就充滿了法國味道,蒸餾出來的白蘭地,更是傳統(tǒng)的法國風味。中國品酒人常說的白蘭地,干邑,軒尼詩,Xo,人頭馬這些洋品牌,都是出自于夏朗德壺式蒸餾器。每年的葡萄酒釀酒季,法國夏朗德小鎮(zhèn)一片忙碌,為全世界的烈性酒愛好者,釀制高等級的白蘭地。
白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數(shù)量最大,往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發(fā)酵、蒸餾而得到的是原白蘭地,無色透明,酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏,調配勾兌,才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特征是,具有金黃透明的顏色,并具有愉快的芳香和柔軟協(xié)調口味。詳細講解一下葡萄白蘭地的釀造方法。所選用的葡萄品種也是專門的釀制白蘭地的品種,應采用白葡萄品種,要求糖度較低(120 ~180g/L), 酸度較高(≥6g/L),
有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地酒中的芳香物質,主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒,但它與酒精不同,不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度,而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%(V/V)的范圍內,保持適當量的揮發(fā)性物質,以奠定白蘭地芳香的物質基礎。